面包中的奶香味-天然香料-丁酰乳酸丁酯！

法國有一句諺語是這樣說的，“所有的香氣中，面包的香氣最香；所有的味道里，鹽的味道最美?！辈恢滥闶欠裼羞^這樣的經歷：經過烘焙坊的時候，感覺空氣被香濃的面包氣息塞得滿滿當當的，那彌漫著的香味會唆使你忍不住去咬它一口。

烘焙食品中的加香，對整個成品有著舉足輕重的作用：它可賦予烘焙食品以誘人的香氣，例如夾心面包中使用的果香型香精可以賦予面包新鮮的水果風味；可矯正和補充烘焙食品不良的氣味或不足香氣，例如蛋糕中使用蛋糕香精（大多數蛋糕香精含有乳脂香型原料）可以掩蓋蛋腥味；可穩定和輔助烘焙食品的固有香氣，例如巧克力餅干中加入巧克力香精可以使巧克力餅干香氣更加飽滿。

同時，在烘焙食品中，食用香精經常用來創造新口味產品，達到口味多樣化的應用效果。食用香精按其性質可分為水溶性、水油兩溶性、油溶性香精以及乳化和粉末香精。在烘焙食品的生產過程中考慮到其特殊的高溫要求，所以必須使用耐高溫的香精。耐高溫的香精一般選用沸點高的丙二醇、色拉油或粉末作為香精載體；對于一些高附加值的烘焙產品可以添加采用微膠囊技術包埋的粉末香精。

面包中的香味物質有哪些呢？

和香水一樣，面包的香味也是由多種不同的呈香物質共同混合作用的結果。每款天然香精都有各自的味道，混合起來，共同賦予面包一個總的香味。面包在烘焙的過程中，表面會變成棕黃色，慢慢散發出誘人的香氣，這就說明，香味物質是面包加熱過程中的產物。這個過程有一個非常好聽的名稱，叫“美拉德反應”。這個反應的名字來源于一位名為“美拉德”的科學家，他首先發現了這一反應，故以后我們都稱這類反應為為“美拉德反應”。

接下來由我為大家介紹這款天然香料-丁酰乳酸丁酯

丁酰乳酸丁酯為無色液體,具有柔和的奶油和烤面包香氣。閃點100℃，1ml樣品溶于3mL70%乙醇，溶于丙二醇和大多數非揮發性油，仍難溶于水和甘油。其具有奶油、牛奶香氣及蠟香、青香。其常見用途為：

1. 用于食用香精的調配，具有柔和奶油香氣。

2. 主要供配制香草、奶油等香精。

該款天然香料的化學屬性為易燃物質，所以需要保存在低溫干燥區域。燃燒后會導致產生有毒的氯化物氣體，故而對其保存條件是需要非常嚴謹的。該產品不僅可以運用于面包，在軟飲料、冷飲以及糖果中的添加也是十分常見的。

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