天然香料與合成香料的區別

一、天然香料

天然香料的形態主要有兩類

其一是原態香材，指芳香原料經簡單加工制取的樹脂、木塊、根葉等。這種簡單加工能較好地保留有香成分及原料的部分外觀特征，易于識別和使用。除了直接產生香味的揮發性油脂，芳香原料中還含有多種營養成分，其芳香氣味與藥用功效正是多種成分共同作用的結果，具有較為完全的天然品質。

其二是芳香原料的萃取物，包括香精油、香膏、浸膏、酊劑等，是多種成分的混合物。植物體內有許多微小的油腺與油囊，其中含有各種植物油脂。芳香植物的主要有香成分就在這些油脂中，用物理方法將油脂分離、提取出來，即可得到香精油。香精油便于運輸、存儲和使用，擴大了香料的應用范圍，對香料工業的發展起到了重要的推動作用。

二、合成香料

合成香料是用化學方法合成的芳香物質，能近似地模擬天然香料的香氣特征。針對一種天然香料，通過化學技術來分析、確定其芳香成分的化學結構，再用化學方法生產出相同結構的化合物，也有來源于植物經過化學反應制得，即為合成香料。因此，合成香原料的成分和味道可以很容易地控制和調整，而天然香原料的成分和味道則受自然界的限制。

三、天然原料更為昂貴?

不一定。

很多人以為合成原料就是便宜貨，其實不然，合成原料的確可以通過改進生產工藝等方式來增加產量或降低成本，但有些合成原料因為合成工藝較復雜、原材料來源較貴等原因，依然是昂貴的（例如合成龍涎）。

雖然低區間有大量合成原料可用，廉價香水山寨香水經常使用這些低價原料來調香。其實高價香水往往會用高價區間的合成原料，只是高價香水同時使用天然原料并在文案中加以強調，所以給消費者帶來的印象就是天然的貴，合成的low。

人類偉大的之處在于，可以改進工藝，優化流程，提高純度和產率。一款合成香料剛發布，可能要幾十萬一公斤，經過化學家和工程師的不斷研究和改進，可以降到幾千塊。

如果不是化學家工程師的努力，現在的香水價格可能仍舊浮在云端，讓大眾難以觸及。

四、天然原料更為高級?

也不一定。

天然原料的優點在于足夠復雜，一朵玫瑰花的香氣有五百個分子，天然原料反映著植物本身復雜的氣味組成，甚至聞起來細節比植物本株還要豐富。例如，優質的玫瑰花油擁有迷人的荔枝香氣。

合成原料的優點第一在于氣味足夠單一，表現著某個單一特征，減少天然原料中其他氣味的干擾。例如有個叫“女貞醛”的原料，聞起來起來就是一股腦地“青”，濃度低可以用來模擬蘋果青青脆脆新鮮爽口的味道，濃度高就像蘋果皮放久了氧化的綠腥味。因此合成原料適合用來“點綴”、“修飾”、“過渡”、“銜接”。優點第二在于氣味范圍之廣，可以模擬較為抽象的概念香氣，如情緒和價值，以及擬合海洋空氣泥沙塑料等等無法從自然界動植物中提取的香氣。

現代香水的重要標志就是使用合成原料，合成原料之于調香師就好比新顏料之于畫家，讓創作更加豐富和廣闊；一個配方好壞不在于用了多少天然原料，而在于氣味整體。當然，如果一個配方純為了省錢而使用便宜的合成原料，肯定算不上一個好配方。

很多消費者覺得天然原料高級，其實是由于宣傳語描述的加成，例如“XXX香料種植園曾供皇室御用，每年產量有限確保品質”，但是合成原料在文案也同樣大有故事可講“高精度實驗室配備多名博士研發人員，歷時XX年，經過測試XXX種新分子從中篩選后推向市場”。

五、未來趨勢

2020年，超過100家香精香料公司簽署了由國際香精協會（IFRA）和國際香精工業組織（IOFI）指定的可持續發展憲章。該憲章強調了五個重點領域：負責任的采購、減少環境足跡、員工福祉、產品安全以及透明度和合作伙伴關系。

從自然界僅存微含量的香味來源中提取的傳統自然方法，往往不具備成本優勢。荷蘭生物技術公司 Isobionics 是從橙子和葡萄柚香氣的成分起步，避免了與老牌公司的直接正面競爭。Isobionics 指出，用傳統方法從橙子和柚子皮和果汁中生產類異戊二烯既昂貴又費力。例如，被廣泛用于香水、個人護理和家庭清潔等市場的 nootkatone 成分，每生產一公斤需要消耗 約 40 萬 個葡萄柚 ；每公斤 Valencene 成分的生產需要 250萬公斤橙子合成生物對香精供應鏈，帶來了更均勻、更連續的高價值原材料不間斷地的潛力。換句話說，公司將不受氣候、天氣、作物歉收、價格和政治波動，或從偏遠地區的農民和其他供應商那里采購原材料的物流復雜性的影響。選擇合成生物取代自然生產是一種長線趨勢。與此同時，對于天然香原料的培育和提取工藝的改進，使得天然香原料更為豐富，也是一個深遠的課題。