食品加工中，可以添加哪些香精香料？

一般來說，烘焙食品一般都是加工過的谷類，也可以稱之為西式甜點。比如，吐司面包、蛋糕等。烘焙食品的原料有以下幾種，第一種原料是谷類，第二種原料是油，第三種原料是糖，第四種原料是雞蛋等。隨后通過一系列的生產制造生產工藝出很多不同口味的食品類，在食品生產制造生產過程中必須加入一定量的服用香精香料。

服用香精香料的組成及在烘焙食品中的重要性：

服用香精香料是核對生態食品的香味，采用天然或是生成香料、純天然等同于香料經用心配制而成的具有各種純天然香氣的天然香精，包含油品、禽類及其乳狀液等各種各樣香精，適用曲奇餅干、點心、調味品等食物中。

完備的香精一般是由中和劑、香劑、定香劑等各種類型香料構成。適用烘焙食品的香料大多是由幾類香料按照一定的比例及其生產工藝流程制作而成。

服用香精依照原料一般分為純天然香精和合成香精；依照特性可分為水溶、乳狀液香精、水和油兩用型等。

烘焙食品中服用香精的增香，在所有烘焙行業中是至關重要的。能夠給予食品類各種各樣誘惑香味。在保溫墻板型吐司面包中應用果香味型香精能使吐司面包具有新鮮的蔬菜口味；可以輔助長期穩定食品類中原地區有的香味；能夠補充和提高食品類原來的不當香氣；在烘焙行業中應用香精可以創造新口味的商品，使烘焙產品口味多樣。服用香精依據特性通常可以分成水油溶性香精、水溶香精等，在烘焙食品中常用的香精必須要具備耐熱的特殊要求，耐高溫的香精一般選擇熔點相對較高的食用油、丙二醇和粉末狀來作香精原料媒介，在一些高附加值的烘焙產品中乃至運用微膠囊技術處理粉末狀香精。

香精香料的最基本構成是:主香劑、頂香劑、中和劑、定香劑。主香劑是形成香精香味類別的基本上香料，確定香精隸屬種類。

頂香劑是易揮發的或明顯天然香料和人工合成香料，促使意味著香味類別的成份更突出突顯。

中和劑可以分為協調性和變音型兩種，融洽型中和劑是烘托主香劑，使香味顯著突顯;變音型中和劑乃是使香味別具一格。

定香劑是使各種香料蒸發勻稱，使香精維持勻稱而持久的芬芳。有時為了使用便捷，仍在香精中加入適量的油漆稀釋劑，如酒精、凡士林、丙二醇等。

香精按使用性能可以分為水溶香精和水溶性香精兩類，另外還有乳狀液香精、粉末狀香精、果香味基香精、鮮味香精等。