涼味劑在薄荷糖中的相關應用！

薄荷糖，大家咀嚼的時候有一股清涼的感覺會迸發出來，讓快要打瞌睡的人瞬間清醒舒暢，我相信好多人跟小編一樣，在漫長的回家旅途中，坐在地鐵里容易打瞌睡；在一頓美味的午餐過后，整個人就是一股軟綿綿的狀態，腦子會“渾濁”。這時候來上一片清涼味的口香糖，或者來上一片薄荷糖，那帶給人涼爽的感覺是不是會使人精神很多。

涼味劑是人們日常生活中必不可少的添加劑。它們被廣泛應用于食品、日化、煙草和醫藥等領域的產品中。

傳統上，使用薄荷醇作為涼味劑，但薄荷醇的揮發度較高，涼感的持續時間較短，加之它對人眼睛的刺激性較強。

薄荷醇的缺點：

（1）薄荷醇易揮發、不耐高溫。在一些需經高溫處理的食品、香煙等中使用受到限制；

（2）涼感持續時間短；

（3）瞬間感覺強烈刺激，對眼鏡有較強的刺激性；

（4）薄荷的味道非常明顯并帶苦味不純正；

（5）涼味不強烈。

故而，商家對于薄荷醇的運用也隨著新產品的出現而降低。為了克服以上缺點，從二十世紀60年代開始，許多化學工作者開始對薄荷醇和薄荷酮的結構進行改造或者尋求它們的替代物，以適應不同場合的使用要求。經過幾十年的研究，許多新型的涼味劑被合成出來。譬如：涼味劑-乙酸薄荷酯具有持久的清涼爽口的效果，沒有薄荷腦的苦澀、辛辣感、沒有灼燒、麻木的作用，分別作用于整個口腔黏膜及喉部，可以產生清新的、持久的香氣。其二，持續高溫200℃不會影響產品的清涼強度，適用于烘烤等高溫加熱過程。其三，清涼感可保持15-30分鐘，涼感豐富。其四，用量低，30-100mg/kg的劑量會產生良好的清涼效果。最后，建議與香精配合使用，本產品與香精有良好的配伍協同作用。